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苹果果胶 柑橘果胶

时间:2017-01-11

 苹果用途很广泛,可以来做果汁、果酱、果胶。果胶的作用在于帮助其他水果凝结,其酸甜清香更能增添美味。本期小编将分享一些关于制作苹果果胶的步骤如下:
首先将果酱瓶洗净,放入锅中,加水浸泡过瓶子,煮沸20分钟,关火后将瓶盖、滤布放入锅中,继续消毒十分钟,取出沥干水,倒扣果酱瓶。
将柑橘洗净、对切后榨汁,备用。准备铜锅,加入水、冰糖。苹果洗干净后,擦干,不去皮、不去籽,切成八等份,放入锅中一起搅拌,并加入柠檬汁,中小火熬煮。
在煮的过程中取出上浮的泡沫涩汁,中小火继续熬煮约半小时,取一个滤网,将苹果果肉过滤出来,将果肉再压出果汁,滤出来的果汁部分再使用滤布过滤一次即可。过滤出的果汁再倒回锅中,稍微熬煮一下,呈现粘稠状态。
趁热装入果酱瓶中,趁热倒扣半小时后,清洗下瓶身,若不立即使用,可放入冰箱冷藏,成品苹果果胶会呈现果冻状。
使用苹果果胶时可预先加热成液体状态使用,才不会拖长果酱的熬煮时间。苹果果皮蕴藏果胶质,所以带果皮一起熬煮能煮出更多的胶质。有些水果的果胶含量少,份量就必须多,如制作无果胶成分的花瓣系列果酱,则须加入等量的果胶。苹果有上蜡的话,仍建议削皮为宜;果胶的作用是充当黏稠剂,一般市售产品普遍为经过萃取的果胶粉。
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